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      与美好春天相约美食 来阿五黄河大鲤鱼品尝时令“野菜”吧


      来源:凤凰网河南综合

      天气和暖,小河清亮,杨柳如烟,菜花流金,走在路上,目力所及,随处可见勃勃的生机和明亮的欢喜。

      天气和暖,小河清亮,杨柳如烟,菜花流金,走在路上,目力所及,随处可见勃勃的生机和明亮的欢喜。

      香椿开始冒出嫩红的尖芽,榆钱慢慢舒展出柔嫩叶片,面条菜哗啦啦从地里冒了出来,就连风里?#33756;?#20046;裹着槐花甜甜?#21335;?#21619;……没错,春天来了!又到了一年?#27426;?#21507;“野菜”的季节啦!

      对于吃货来说,这些清新?#37202;?#30340;“小可爱”就像散落在田间地头的“天使”,虽?#40644;?#35980;不扬,但无论是生吃、还是凉拌,抑或是蒸、炒都能吃出春天的味道。

      这不,阿五已麻溜地将最可爱的几种野菜端上餐桌,赶紧拿着这份指南跟着小编?#40644;?#21040;阿五尝一口那绿油油、嫩生生、香喷喷的“野菜”吧~

      NO.1 香椿

      香椿的性质和榴莲、香菜有一点儿像:爱的人爱到骨头里去,嫌的人无论如何也接受不了这味道。最会吃的文学家苏东坡就是它的一枚真爱粉,曾盛赞“椿木实而叶香可啖”。

      香椿头品类很多,一般分为紫香椿和绿香椿两种。前者色深而香气厚重,后者色浅而香气清淡。其中,以头茬香气最足。不同于一般野菜的清简,香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。

      本次阿五新增的有两道香椿菜品,一道香椿拌豆腐,将香椿轻轻烫过,切成碎末,用香油和盐调味,就成了豆腐块儿的绝佳搭档,一层碧绿?#21335;?#26943;芽一层嫩白的豆腐,清新如画,爽口至极。

      另一道香椿炒鸡蛋?#24425;?#20998;接地气,椿芽和蛋液拌匀,滑入油锅,哗啦一声鼓成蓬松灿黄的一大朵。香椿的气味被热?#22270;?#24471;淋漓尽致,再配一碗白饭,这春意盎然的一餐,拿什么山珍海味都不愿意换。

      NO.2 荠荠菜

      说起荠荠菜,总是会勾起很多人的童年记忆。每逢春季,下午放学,就会和小伙伴们结伴挖野菜。其中,以荠荠菜辨识度最高,分布最为广?#28023;?#30000;间、地头、马路边,抑或是树林里,好像哪里都有它的身影。

      奶奶用它包饺子,妈妈用它炒鸡蛋,怎么做都好吃。

      阿五这次用了最为“简单质朴”的方式来烹饪它——那就是凉拌,将荠荠菜焯水后凉拌,清新爽口,营养丰富。

      NO.3 面条稞

      面条稞腴软碧绿,透着清香,多生长在麦田里,有的贴着麦苗根长,有的则在地垄中间,绿绿的身姿轻盈地摇曳,看上去养眼动人。

      此菜还可入药,能润肺止?#21462;?#20937;血止血。

      这道蒸拌面条稞,将面条菜?#28147;?#21518;,控尽水分,拌面蒸熟,用捣好的蒜泥、香油、盐拌匀,口味?#39029;#?#33948;香浓郁。

      NO.4 豌豆尖

      豌豆尖就是豌豆幼苗最上端约10厘米长的那部分叶和茎,?#24425;?#26368;嫩的部分,又称“豌豆苗”“龙须菜”。

      豌豆尖含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,不仅有消肿、止?#30784;?#21161;消化之功效,还能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。

      豌豆尖的吃法很多,配着豆腐煮汤,抑或是炒来吃均可。而阿五为了还原豌豆尖最本真的味道,在烹饪上依旧选择了凉拌,保留了豌豆尖那特有的清香。

      NO.5 菜苔

      很多人只知3月“油菜美”,不知道3?#36335;?#20063;正是吃油菜苔的好时节。

      如果说油菜花是春天里的那抹明亮,那油菜苔是春天里的那口清脆。

      说起这道菜,?#24425;?#22823;有来头,从唐朝开始油菜苔就是贡品,曾被封为“金殿玉菜”。加上其爽脆?#30446;?#24863;和降血脂、清肠消肿的功效,更是为吃货们所喜爱。

      阿五这次围绕菜苔研发了“一凉一热”。一道是菜苔拌黄豆,用焯水后的菜苔和煮熟后的黄豆拌制而成,口感十分清新。

      另一道是拍蒜菜苔,将蒜瓣、干辣椒充分爆香,下入菜苔爆炒,咸鲜味美。

      NO.6 白蒿

      春回大地,万物复苏,?#20102;?#30340;白蒿也一夜之间苏醒,伸手伸脚地铺绽开来,细叶片上披覆一层白毛,狰狰茸茸的,从干褐的老蒿根部呆萌萌地探出头来,宛若稚嫩婴孩儿。

      作为菊科?#21442;?#22823;籽蒿的全草,白蒿有治疗咽喉肿?#30784;⒖人?#28287;热的功效,有很高的药用价值。

      取叶如细丝,色微青白的白蒿嫩苗,择洗?#21024;唬?#25110;蒸或煮,或?#26943;?#25292;,都是一道不错的食疗两用菜?#21462;?/p>

      这道蒸拌白蒿,便是将摘洗?#21024;?#30340;白蒿拌上面粉,蒸熟后,用蒜泥凉拌,口感绵软细腻,味道清素淡雅,鲜美异常。

      NO.7 塔菜

      塔菜,又称“菊花菜”,具有特殊的浓郁菊花芳香味,风味独特,稍甜,凉爽清口,食之清凉。

      塔菜茎叶性苦、辛、凉,有清热解?#23613;?#20937;血降压、调中开胃等功效。

      这道拍蒜塔菜与拍蒜菜苔做法相似,将蒜瓣、干辣椒充分爆香,下入塔菜爆炒,咸鲜味美,清新别致。

      NO.8 柳絮

      柳絮,主要指的是柳芽。一般选在柳树初生嫩芽、颜色还是淡绿微黄的时候,摘下来食用。

      吃柳芽吃得就是鲜、嫩、应景。

      这道凉拌柳絮,是将柳芽洗?#21024;唬?#25918;在沸水中焯透,再用凉水浸泡两遍。然后将凉透的柳芽捞出,沥干水,浇上香油、?#27927;祝?#25292;上蒜泥,撒上些精盐,拌匀,青绿鲜嫩,味美爽口的feel。

      NO.9 槐花

      特指刺槐(洋槐)的花朵,非我国?#23601;?#20135;的国槐的花朵,豆科?#21442;鎩?/p>

      洋槐的花朵芳香怡人,花瓣口感松软,其中,以将开未开?#30446;?#24863;最佳。且,具有清热解?#23613;?#20937;血止血的功效。

      这道蒸拌槐花,选用的正是含苞欲放的“花骨朵”,将其?#28147;?#21518;?#29992;?#25292;?#26085;?#29087;,再用蒜泥、香油、盐搅拌均匀,口感软嫩,蒜香浓郁。

      NO.10 榆钱

      榆钱可生吃,?#27975;?#36234;香;也可以洗?#21024;?#33976;榆钱饭,做榆钱?#30416;?#22836;,或者做榆钱煎饼。

      还可以晒干储存,温水泡软后?#32654;?#28818;鸡蛋、木耳?#21462;?/p>

      这道蒸拌榆钱,做法基本与蒸拌槐花类同,将榆钱摘梗?#28147;唬?#28388;干水分放碗里,加入面粉拌匀,面粉均匀地裹着榆钱叶,拌好后放蒸笼,蒸制10分钟就可以盛出来了,口感十分清新。

      以上就是本次阿五新增的10种春季“时令菜”,与美好春天相约美食,吃货不要错过哦。

      [责任编辑:郭苗华]

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